Proč každý rum chutná jinak

Na polici mohou stát vedle sebe dva rumy podobné barvy, které chutnají úplně jinak. Jeden je lehčí a ovocný, druhý výrazný, kořenitý a plný dřeva. Rozdíl nezačíná u etikety. Vzniká už při zpracování třtiny a postupně se skládá při kvašení, destilaci a zrání.

Při výběru proto pomůže říct, co vám na rumu chutná. Nemusíte hledat odborná slova. „Mám rád vůni vanilky, ale nechci moc sladký rum“ je mnohem užitečnější začátek než hledání nejdražší lahve v regálu.

Všechno začíná cukrovou třtinou

Velká část rumů vzniká z melasy, která zbývá při výrobě třtinového cukru. Jinou cestou jdou rumy z čerstvě vylisované třtinové šťávy. Patří mezi ně například martinické rumy agricole. Už výchozí surovina dává výrobci jiný základ, se kterým dál pracuje.

Z toho ale ještě nelze poznat, který rum vám bude bližší. Stejně důležité je, jak proběhne kvašení a destilace. Dva výrobci mohou začít u stejné suroviny a dojít k velmi odlišnému výsledku.

Kvašení a destilace dávají rumu charakter

Během kvašení kvasinky přeměňují cukry na alkohol. Současně vznikají látky, které se podílejí na vůni a chuti. Délka kvašení, kvasinky i podmínky v palírně jsou součástí výrobního postupu. Proto může být rum zajímavý a osobitý ještě dříve, než se dostane do sudu.

Při destilaci pak záleží na zařízení i na tom, jak ho palírna používá. Na lahvích se můžete setkat s kotlíkovou a kolonovou destilací. Některé rumy obě cesty spojují. Samotný typ zařízení není známkou lepší nebo horší kvality. Je to jeden z důvodů, proč má konkrétní rum právě takový projev.

Sud přidává dřevo, koření a čas

U zrajících rumů vstupuje do hry sud. Záleží na dřevě, jeho předchozím použití i na místě zrání. V palírnách se používají například sudy po bourbonu. Setkat se můžete také s dokončením zrání v sudech po jiných nápojích.

Právě odtud mohou pocházet tóny připomínající vanilku, koření nebo opečené dřevo. Ne každý rum ze stejného typu sudu ale chutná stejně. Dřevo doplňuje to, co vzniklo už před ním. A dlouhé zrání samo o sobě nezaručuje, že vám výsledek bude chutnat víc.

Výsledná směs má svůj záměr

Řada rumů je směsí více destilátů nebo sudů. Jejich spojování vyžaduje zkušenost: jednotlivé části mají dohromady vytvořit vyvážený celek. Slovo blend proto není důvodem láhev přehlížet. Podstatné je, jak se její vůně a chuť potkají ve sklenici.

Začněme tím, co máte rádi

Pokud si pamatujete oblíbený rum, vezměte si k nám jeho název nebo fotografii. Řekněte, co vás na něm bavilo a co byste příště chtěli zkusit jinak. Můžeme se držet podobného stylu, nebo hledat něco výraznějšího, suššího či voňavějšího.

V Liquormanii vám ukážeme několik možností a probereme rozdíly mezi nimi. Bez zkoušení ze zeměpisu a odborných názvů. Stačí vědět, pro koho vybíráte, při jaké příležitosti a kolik chcete utratit.

Chcete toto porovnání převést na konkrétní výběr? Prohlédněte si rumy v naší prodejně v Uherském Hradišti nebo průvodce výběrem rumu jako dárku.

← Zpět na blog